Ingredientes:

  • 2 tazas (200g) de almendras enteras, blanqueadas
  • 1 taza (200g) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras (opcional, pero recomendado)
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada (15 ml) de ralladura de limón
  • Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

  1. Muele las almendras blanqueadas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. ¡Cuidado de no procesarlas en mantequilla de almendras!
  2. En un tazón grande, bate los huevos y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos.
  3. Incorpora suavemente las almendras molidas, el extracto de almendras (si lo usas), la canela y la ralladura de limón.
  4. Forra el fondo del molde para pastel con papel de hornear. Engrasa los lados del molde (o usa spray para hornear).
  5. Vierte la masa en el molde para pastel preparado y hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Busca un color dorado.
  6. Deja que el bizcocho se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  7. Corta una plantilla de la Cruz de Santiago y colócala en la parte superior del bizcocho. Espolvorea azúcar glas. Retira con cuidado.
  8. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir. ¡Buen provecho!