Ingredientes:

  • 2 ½ tazas (300 g) de harina de trigo para todo uso, sin blanquear
  • 1 cucharada (12 g) de polvo para hornear
  • ½ cucharadita (3 g) de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita (6 g) de sal
  • ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos pequeños
  • 1 taza (240 ml) de suero de leche (o leche entera con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco añadido, reposada por 5 minutos)
  • 450 g (1 libra) de salchicha fresca de cerdo (preferiblemente sage sausage si la encuentras, sino, una salchicha de cerdo normal servirá)
  • ¼ taza (30 g) de harina de trigo para todo uso
  • 3 tazas (720 ml) de leche entera
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional, para darle un toque picante al estilo tex-mex)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 220°C (425°F). Prepara la bandeja para hornear con papel de hornear.
  2. En un tazón grande, combina la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpora la mantequilla fría con un cortador de masa o con los dedos, hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega el suero de leche y mezcla suavemente hasta que se forme una masa ligeramente pegajosa.
  3. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 2 cm de grosor. Corta los biscuits con un cortador de galletas o un vaso. Coloca los biscuits en la bandeja preparada y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
  4. Mientras los biscuits se hornean, dora la salchicha desmenuzada en una sartén grande a fuego medio-alto. Rompe la salchicha en trozos pequeños mientras se cocina. Retira la salchicha cocida de la sartén y reserva, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la sartén.
  5. Agrega la harina a la grasa de la salchicha en la sartén y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos para crear un roux (base de la salsa).
  6. Lentamente, vierte la leche en la sartén, batiendo constantemente con un batidor de varillas para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese.
  7. Agrega la salchicha cocida a la salsa. Sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de pimienta de cayena. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen.
  8. Abre los biscuits por la mitad y cubre cada mitad con abundante salsa gravy de salchicha. ¡Disfruta caliente!