Ingredientes:

  • 320g harina de todo uso, más para espolvorear
  • 1 cucharada [12g] levadura en polvo
  • 1 cucharadita [6g] bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita [5g] sal
  • ½ taza [1 barrita, 113g] mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 1 ¼ tazas [300ml] suero de leche, frío
  • 450g salchicha de cerdo, preferiblemente salchicha para el desayuno
  • ¼ taza [30g] harina de todo uso
  • 3 tazas [720ml] leche entera
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida
  • sal al gusto
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal).
  2. Cortar la mantequilla fría con un mezclador de repostería o procesador de alimentos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
  3. Incorporar suavemente el suero de leche frío hasta que se combinen. ¡No mezclar demasiado!
  4. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
  5. Darle a la masa forma de rectángulo de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
  6. Doblar la masa en tercios, como una carta.
  7. Repetir el proceso de palmaditas y plegado 2-3 veces para crear capas.
  8. Envolver la masa en papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas).
  9. Precalentar el horno a 232°C (450°F).
  10. Extender la masa refrigerada hasta aproximadamente ¾ de pulgada de grosor.
  11. Cortar los bizcochos con un cortador de bizcochos o un cuchillo afilado.
  12. Colocar los bizcochos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
  13. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados por encima y cocidos por dentro.
  14. Cocinar la salchicha en una sartén grande a fuego medio, rompiéndola con una cuchara.
  15. Cocinar hasta que la salchicha esté dorada y cocida por dentro. Escurrir el exceso de grasa.
  16. Espolvorear la harina sobre la salchicha cocida y cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
  17. Incorporar gradualmente la leche con un batidor hasta que quede suave.
  18. Llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado hasta la consistencia deseada.
  19. Sazonar con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo (si se usa).
  20. Abrir los bizcochos tibios por la mitad.
  21. Verter cantidades generosas de salsa de salchicha sobre los bizcochos.
  22. Servir inmediatamente y disfrutar. ¡Provecho!