Ingredientes:

  • 3 lbs / 1.4 kg Carne de Res (Chamorro, Falda o Pulpa), cortada en trozos grandes
  • 8 tazas / 1.9 L Agua o Caldo de Res
  • 1 Cebolla Blanca mediana, cortada en cuartos
  • 6 Dientes de Ajo grandes
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 cucharadita Orégano Mexicano Seco
  • 1 cucharada Sal Gruesa
  • 8 Chiles Guajillos, desvenados y sin semillas
  • 4 Chiles Anchos, desvenados y sin semillas
  • 2 Chiles Morita o Chipotle Seco
  • 1/4 taza / 60 ml Vinagre Blanco
  • 1/2 cucharadita Comino en polvo
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra molida
  • 4 Clavos de olor enteros
  • 1 trozo pequeño (1 pulgada) Canela en rama
  • 1 cucharadita Semillas de Cilantro secas, ligeramente tostadas
  • 14 Tortillas de Maíz gruesas
  • 1/2 taza Cebolla Blanca finamente picada (para servir)
  • 1/2 taza Cilantro Fresco finamente picado (para servir)
  • 4 Limones, cortados en cuartos
  • 1 taza Queso Oaxaca o Chihuahua rallado (Opcional)

Instrucciones:

  1. Tostar ligeramente los chiles secos en un comal. Retirar semillas y venas. Ponerlos en remojo en agua caliente por 20-30 minutos hasta que estén suaves.
  2. Escurrir los chiles (guardando el agua de remojo). Licuar los chiles con vinagre, comino, pimienta, clavos, canela y semillas de cilantro, añadiendo suficiente agua de remojo hasta obtener un puré espeso y homogéneo.
  3. Pasar la salsa por un colador fino a un bol grande. Sazonar generosamente con sal. Si se usa olla normal, sellar ligeramente los trozos de carne y luego añadir el adobo, el ajo, la cebolla y el laurel. Cubrir la carne.
  4. Cocinar a fuego muy bajo tapado por 5-6 horas, o en olla a presión por 60-75 minutos, hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor. Retirar la carne y deshebrarla toscamente.
  5. Regresar la carne deshebrada al caldo (Consomé). Retirar la grasa superficial (guardar para dorar tortillas) y probar y ajustar la sal del consomé.
  6. Sumergir ligeramente cada tortilla en la grasa retirada o en un poco de consomé caliente para dar color y sabor.
  7. Servir los Tacos de Birria inmediatamente, acompañados de una taza del consomé caliente, cebolla picada, cilantro fresco y cuartos de limón.