Ingredientes:

  • 4 berenjenas grandes y firmes (aprox. 300g cada una)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 300 g de carne picada de ternera (aguja o espaldilla)
  • 200 g de carne picada de cerdo (magro)
  • 200 g de cebolla blanca picada en brunoise
  • 100 g de pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 100 ml de tomate triturado natural
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 0.5 g de nuez moscada
  • 150 g de queso manchego semicurado o mozzarella
  • 1 g de orégano seco

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y realizar cortes en diamante en la pulpa sin perforar la piel. Espolvorea los 5 g de sal y déjalas boca abajo sobre papel absorbente durante 15 minutos para eliminar la solanina y el exceso de agua.
  2. Limpia el exceso de sal y agua. Pincelar con aceite de oliva y hornear a 200°C durante 20 minutos hasta que la pulpa esté blanda pero la piel mantenga su estructura.
  3. Vaciar la pulpa con una cuchara dejando un borde de 0.5 cm. Picar la pulpa extraída y reservar.
  4. En una sartén, pochar la cebolla y el pimiento. Añadir la carne picada de ternera y cerdo, dorando intensamente para favorecer la reacción de Maillard. Incorporar la pulpa picada y el tomate triturado, cocinando hasta que el relleno esté meloso.
  5. Rellenar las barcas de berenjena con la mezcla de carne. Cubrir con el queso rallado y el orégano.
  6. Gratinar en el horno a 200°C en función grill durante 5-8 minutos hasta que el queso burbujee y aparezcan motas doradas.