Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (600 g)
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 400 g de carne picada de ternera magra (5% grasa)
  • 1 cebolla blanca pequeña (100 g)
  • 1 pimiento verde italiano (120 g)
  • 2 dientes de ajo (10 g)
  • 200 ml de tomate triturado natural
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 100 g de queso mozzarella bajo en grasa
  • Hojas de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad y realizar cortes en forma de rombo en la pulpa. Esparcir la sal marina, dejar reposar 15 minutos, enjuagar y secar con papel absorbente.
  2. Pincelar las berenjenas con el aceite de oliva y hornear a 200°C durante 15 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
  3. En una sartén, dorar la cebolla y el pimiento picados. Incorporar la carne picada a fuego alto hasta que esté bien sellada.
  4. Añadir el ajo laminado y el pimentón, cocinando por un minuto. Verter el tomate triturado y cocinar a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese.
  5. Retirar la pulpa de las berenjenas horneadas, picarla finamente e incorporarla al relleno de carne en la sartén. Mezclar bien.
  6. Rellenar las bases de berenjena con la mezcla, cubrir con el queso mozzarella rallado y gratinar en el horno hasta que el queso esté dorado.
  7. Decorar con hojas de perejil fresco antes de servir.