Ingredientes:

  • 50 gramos de mantequilla sin sal
  • 50 gramos de harina de trigo todo uso
  • 500 ml de leche entera, a temperatura ambiente
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. En el cazo a fuego medio, derretir la mantequilla. Cuidado de no quemarla.
  2. Incorporar la harina a la mantequilla derretida y remover constantemente con las varillas hasta obtener una pasta homogénea (roux). Cocinar el roux durante 1-2 minutos para evitar que la bechamel tenga sabor a harina cruda.
  3. Bajar el fuego a medio-bajo y verter la leche, poco a poco, sin dejar de remover con las varillas. Añadir la leche en un hilo fino, asegurándose de que cada adición se incorpore completamente antes de agregar más.
  4. Continuar removiendo constantemente durante unos 10-12 minutos, o hasta que la bechamel espese y cubra la parte posterior de una cuchara. Debe tener una consistencia cremosa y sin grumos.
  5. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. Remover para integrar los sabores.
  6. Probar la bechamel y ajustar la sazón si es necesario.