Ingredientes:

  • 4 cucharadas (57g) de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas (30g) de harina de trigo todo uso, más extra para espolvorear si es necesario
  • 4 tazas (950ml) de leche entera, calentada en una cacerola o microondas por 2 minutos
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • Pimienta blanca al gusto (aproximadamente 1/4 cucharadita)
  • Opcional: 1 hoja de laurel (añadida a la leche para infusión – retirar antes de servir)

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla: En la cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla.
  2. Haz el Roux: Agrega la harina a la mantequilla derretida. Bate constantemente durante 1-2 minutos, hasta que la mezcla forme una pasta suave (roux) y se espume ligeramente. Ten cuidado de no quemarla – ¡quieres que esté rubia!
  3. Añade la Leche Caliente: Vierte gradualmente la leche caliente, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Comienza con una pequeña cantidad, bate hasta que esté suave, luego añade el resto gradualmente.
  4. Cocina a Fuego Lento y Espesa: Reduce el fuego a bajo. Continúa batiendo con frecuencia (casi constantemente durante los primeros minutos, luego con menos frecuencia) durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Debe cubrir bien la parte posterior de una cuchara.
  5. Sazona y Termina: Retira del fuego. Agrega la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Si usaste una hoja de laurel, retírala ahora. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
  6. (Opcional) Cuela la Salsa: Pasa la bechamel por un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo, si lo deseas. Esto dará como resultado la bechamel más suave.