Ingredientes:

  • 4 cucharadas (57g) de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas (32g) de harina de trigo
  • 3 tazas (710ml) de leche entera, tibia
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta blanca recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Derrite la mantequilla a fuego bajo en una cacerola. ¡No dejes que se dore!
  2. Añade la harina a la mantequilla derretida y bate constantemente hasta formar una pasta suave (el roux). Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para quitar el sabor a harina cruda. Debe oler ligeramente a nuez, como a pan tostado.
  3. Incorpora gradualmente la leche tibia, poco a poco. Comienza con un chorrito y bate hasta que esté suave antes de añadir más. ¡Esto evita los grumos!
  4. Continúa batiendo constantemente a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (unos 5-7 minutos). Debe hervir a fuego lento, no hervir.
  5. Retira del fuego y añade la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
  6. Si no la usas inmediatamente, vierte la salsa bechamel en un cuenco resistente al calor, cubre la superficie directamente con papel film para evitar que se forme una piel y enfría ligeramente antes de refrigerar.