Ingredientes:

  • 50g de mantequilla sin sal
  • 50g de harina de trigo común
  • 500ml de leche entera a temperatura ambiente
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta blanca molida (opcional)
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • 1/4 cebolla blanca (opcional)
  • 1 hoja de laurel (opcional)

Instrucciones:

  1. Infusionar la Leche (Opcional): Calentar la leche a fuego bajo con la cebolla y el laurel. No dejar que hierva. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Colar la leche para eliminar la cebolla y el laurel.
  2. Preparar el Roux: En la cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Añadir la harina y remover constantemente con el batidor de varillas durante 2-3 minutos, hasta obtener una pasta dorada y sin grumos (el famoso roux).
  3. Añadir la Leche: Bajar el fuego a bajo. Verter la leche caliente poco a poco sobre el roux, sin dejar de remover con el batidor de varillas. Seguir batiendo enérgicamente.
  4. Cocinar la Bechamel: Continuar cocinando a fuego bajo, removiendo constantemente, durante unos 8-10 minutos, o hasta que la salsa espese y tenga la consistencia deseada. Debe cubrir la cuchara.
  5. Sazonar: Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta blanca (si se usa) y nuez moscada. Remover bien.
  6. Comprobar la Textura: Si la bechamel tiene grumos, pasarla por un colador fino o usar una batidora de mano para obtener una textura lisa y aterciopelada.