Ingredientes:

  • 1 ¼ tazas (300 ml) de agua tibia (40-46°C)
  • 2 ¼ cucharaditas (7g) de levadura seca activa
  • 1 cucharada (12g) de azúcar granulada
  • 3 ½ tazas (420g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 2 cucharaditas (10g) de sal
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 2 huevos grandes
  • 1.5 libras (680g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza (240ml) de tu salsa BBQ favorita
  • 1 taza (113g) de queso cheddar rallado
  • ½ taza (57g) de queso Monterey Jack rallado
  • ¼ taza (28g) de cilantro fresco picado (opcional)
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharada de leche o agua
  • Semillas de sésamo (opcional, para espolvorear)

Instrucciones:

  1. Activa la levadura: En un tazón grande, disuelve la levadura y el azúcar en agua tibia. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Haz la masa: Agrega aceite de oliva, sal y 2 tazas de harina a la mezcla de levadura. Mezcla hasta que se combinen. Agrega los huevos batidos. Agrega gradualmente la harina restante, mezclando hasta que se forme una masa irregular.
  3. Amasa la masa: Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica. Puedes usar una batidora de pie o amasar a mano.
  4. Primera fermentación: Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, volteándola para cubrirla. Cubre con papel film y una toalla limpia. Deja crecer en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  5. Prepara el pollo: Mientras la masa está creciendo, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los muslos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados y cocidos por completo (la temperatura interna alcanza los 74°C).
  6. Desmenuza el pollo: Retira el pollo de la sartén y desmenúzalo con dos tenedores.
  7. Sofríe la cebolla y el ajo: En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que se ablande. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  8. Combina los ingredientes del relleno: Agrega el pollo desmenuzado y la salsa BBQ a la sartén. Revuelve para combinar y calentar. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Agrega el queso cheddar, el queso Monterey Jack y el cilantro (si lo usas).
  9. Arma el pan: Golpea la masa fermentada. Estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo grande (aproximadamente 30x45 cm).
  10. Rellena el pan: Extiende el relleno de pollo BBQ uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 2.5 cm en todos los lados.
  11. Enrolla y coloca: Comenzando desde un extremo largo, enrolla firmemente la masa como un rollo de gelatina. Pellizca la costura para sellar. Transfiere con cuidado el pan enrollado, con la costura hacia abajo, a una fuente para hornear de 23x33 cm engrasada.
  12. Segunda fermentación: Cubre el pan con papel film y deja crecer durante otros 30 minutos.
  13. Pincela y hornea: Precalienta el horno a 190°C. Pincela el pan con el huevo batido. Espolvorea con semillas de sésamo (si lo usas). Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que esté dorado.
  14. Enfría y sirve: Deja que el pan se enfríe ligeramente antes de cortarlo y servirlo.