Ingredientes:

  • 450g de bacalao salado, en filetes
  • Agua (para desalar)
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada (150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (150g)
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado (150g)
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 800g de tomate triturado enlatado
  • 120ml de vino blanco seco (Rioja, si es posible)
  • 120ml de caldo de pescado (o caldo de verduras)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 huevos duros, en cuartos (para decorar)
  • Aceitunas negras, sin hueso (para decorar)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Sumergir el bacalao salado en agua fría. Cambiar el agua cada 6-8 horas durante 24-48 horas, o hasta alcanzar el nivel de sal deseado. Probar un trozo pequeño para comprobar.
  2. Preparar el bacalao: Escurrir el bacalao desalado. Secar con toques suaves y quitar las espinas. Cortar en trozos pequeños.
  3. Sofría los aromáticos: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande u olla holandesa a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que se ablande. Añadir el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde. Sofreír hasta que los pimientos estén tiernos.
  4. Construir la salsa: Incorporar el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si se usa). Añadir los tomates triturados, el vino blanco, el caldo de pescado y la pasta de tomate. Llevar a ebullición.
  5. Cocine a fuego lento el bacalao: Añadir suavemente el bacalao desalado a la salsa. Reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté escamoso y cocido. ¡Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado!
  6. Terminar y servir: Incorporar el perejil fresco. Sazone con sal y pimienta al gusto. Adornar con cuartos de huevo duro y aceitunas negras. Servir caliente el bacalao ajoarriero.