Ingredientes:

  • 1 taza (225g) de harina de trigo todo uso
  • ¾ taza (170g) de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 450g de salchicha andouille, en rodajas
  • 1 cucharadita de sazonador criollo
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubitos, sin escurrir
  • 450g de camarones crudos, pelados y desvenados
  • 450g de carne de cangrejo cocida
  • (Opcional) 450g de pollo cocido, desmenuzado
  • Arroz blanco cocido
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Hacer el Roux: En la olla, batir la harina y el aceite a fuego medio. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el roux se vuelva de un color marrón oscuro, como chocolate derretido (unos 30-45 minutos).
  2. Sofreír las verduras: Agregar la cebolla, el apio y el pimiento verde al roux. Sofreír hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  3. Construir el Gumbo: Incorporar gradualmente el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregar la salchicha andouille, el sazonador criollo, el tomillo, el orégano, la pimienta de cayena, la sal, la pimienta y los tomates en cubitos. Llevar a ebullición.
  4. Hervir a fuego lento y desarrollar el sabor: Reducir el fuego a bajo, cubrir y hervir a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo hierva a fuego lento, más rico será el sabor.
  5. Agregar mariscos/carne: Agregar los camarones y la carne de cangrejo (y el pollo cocido, si se usa). Cocinar hasta que los camarones estén rosados y opacos, unos 5-7 minutos.
  6. Servir: Servir el gumbo sobre arroz blanco cocido. Decorar con perejil fresco picado.