Ingredientes:

  • 1 kg de papas tipo Russet o Pastusa
  • 400g de salchichas tipo Frankfurt o de ternera
  • 1 litro de aceite vegetal para freír
  • 120 ml de mayonesa
  • 60 ml de ketchup
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 1 unidad de cebolla roja pequeña
  • 1 unidad de tomate mediano
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • Sal fina al gusto
  • Limón y sal para marinar el curtido

Instrucciones:

  1. Pelar las papas y cortarlas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor. Sumergirlas en agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón.
  2. Cortar las salchichas en rodajas diagonales o en forma de pulpo para maximizar la superficie de contacto y el dorado.
  3. Calentar el aceite a fuego medio (160°C). Freír las papas durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas (pochado). Retirar y escurrir.
  4. Subir la temperatura del aceite a 180°C. Reingresar las papas junto con las salchichas. Freír durante 3-5 minutos hasta obtener una textura dorada y crujiente.
  5. Mezclar la mayonesa, el ketchup, el ajo en polvo y el zumo de limón en un bol pequeño hasta lograr una salsa rosada homogénea.
  6. Retirar los ingredientes del aceite, escurrir bien y sazonar con sal inmediatamente para asegurar la adherencia.
  7. Servir las papas y salchichas calientes, añadir el curtido de cebolla y tomate por encima y finalizar con abundante salsa rosada.