Ingredientes:

  • 800g de atún rojo cortado en tacos de 3cm
  • 1 kg de cebollas blancas cortadas en juliana
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100ml de vino blanco seco (Fino o Manzanilla)
  • 30ml de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de orégano seco
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

  1. Corta el atún en tacos de unos 3 cm. Sécalos bien con papel de cocina y salpimienta justo antes de cocinar.
  2. En una sartén muy caliente con un hilo de aceite, sella los tacos de atún durante 1 minuto por cada lado. Retira y reserva.
  3. En la misma sartén, añade el resto del aceite, la cebolla y los ajos con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y ámbar.
  4. Añade el laurel, el orégano y el pimentón. Remueve rápidamente y vierte el vino y el vinagre. Sube el fuego y cook for 2 minutes para evaporar el alcohol y reducir la salsa.
  5. Incorpora los tacos de atún reservados sobre la cebolla. Apaga el fuego de inmediato y deja que se terminen de cocinar con el calor residual para mantener la jugosidad.