Ingredientes:

  • 800g de atún rojo cortado en dados de 4 cm
  • 4 cebollas blancas grandes cortadas en juliana
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco seco (Fino o Manzanilla)
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Corta el atún en dados de 3-4 centímetros. Salpimiéntalos y séllelos en una sartén con aceite de oliva virgen extra muy caliente durante 1 minuto por cada lado. Deben quedar dorados por fuera y crudos por dentro. Retira y reserva.
  2. En la misma sartén, añade la cebolla en juliana, el ajo laminado y el laurel. Baja el fuego y cocina uncovered a fuego medio-bajo durante 12 minutos until the cebolla esté transparente y caramelizada.
  3. Añade el pimentón de la Vera y el orégano, removiendo rápidamente para que no se queme. Vierte el vino blanco y el vinagre de Jerez, subiendo el fuego un minuto para evaporar el alcohol.
  4. Incorpora los dados de atún reservados a la sartén. Cocina todo junto durante un máximo de 2 minutos para que el calor residual termine de cocinar el centro del pescado sin secarlo.
  5. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos antes de servir para que las fibras del atún se relajen y absorban los jugos de la cebolla.