Ingredientes:

  • 4 filetes de atún (de 1 pulgada de grosor, unos 150g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra (30ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas (unos 400g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y en rodajas finas
  • 400g de tomate triturado enlatado
  • 1/2 taza de vino de Jerez seco (120ml)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (60ml)
  • 1 cucharada de pasta de tomate (15ml)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera) (5ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5ml)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco, picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Prepara el atún: Seca los filetes de atún con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta.
  2. Sofríe las verduras: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas y el pimiento y cocina hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados, unos 10-12 minutos. Agrega el ajo y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Construye la salsa: Incorpora la pasta de tomate, el pimentón ahumado y el orégano. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
  4. Cocina a fuego lento la salsa: Agrega los tomates triturados, el vino de Jerez y la hoja de laurel. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego y cocina, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Cocina el atún: Coloca suavemente los filetes de atún en la salsa. Cubre la sartén y cocina durante 4-6 minutos, o hasta que el atún esté cocido al punto deseado (debe estar ligeramente rosado en el centro para una ternura óptima). El tiempo de cocción depende del grosor de los filetes de atún.
  6. Servir: Retira la hoja de laurel. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con perejil fresco. Servir inmediatamente.