Ingredientes:

  • 500g bacalao salado, desalado, preferiblemente sin espinas
  • 750g patatas, peladas y cortadas en cuartos
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 200ml aceite de oliva virgen extra
  • 50g nueces, peladas y picadas
  • Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
  • Aceitunas negras sin hueso, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Remojar el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Cocinar las patatas y el bacalao: En una olla grande, combinar las patatas y el bacalao desalado. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el bacalao se desmenuce fácilmente.
  3. Preparar el aceite de ajo: En una sartén, agregar el aceite de oliva y el ajo machacado. Freír el ajo en el aceite hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Retirar del fuego.
  4. Triturar y combinar: Escurrir las patatas y el bacalao, desechando el agua de cocción. Transferir las patatas y el bacalao a un tazón grande. Triturar con un machacador de patatas hasta obtener una consistencia suave.
  5. Emulsionar: Verter lentamente el aceite de oliva con ajo, mezclando constantemente con una espátula hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Esto puede tardar unos minutos.
  6. Añadir las nueces: Incorporar las nueces picadas.
  7. Decorar y servir: Transferir el atascaburras a una fuente de servir. Decorar con perejil fresco y aceitunas negras sin hueso, si se desea. Servir caliente o a temperatura ambiente. Atascaburras receta, ¡un manjar!