Ingredientes:

  • 300g de arroz largo o jazmín (cocido con 24h de antelación)
  • 15ml de aceite de girasol
  • 100g de jamón york o cocido cortado en cubos de 5mm
  • 100g de gambas peladas
  • 2 huevos grandes
  • 50g de guisantes finos escaldados
  • 1 zanahoria mediana picada en brunoise
  • 30ml de salsa de soja clara
  • 5ml de aceite de sésamo
  • 1g de azúcar blanca

Instrucciones:

  1. Preparar el arroz. Saca el arroz del frigorífico y desmenuza los bloques con las manos limpias para que los granos queden sueltos.
  2. Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta una gota de aceite y haz una tortilla francesa muy fina.
  3. Retira la tortilla, déjala enfriar un minuto y córtala en trozos pequeños. Reserva para el final.
  4. En el mismo wok, añade un poco más de aceite y saltea la zanahoria picada durante 2 minutos. Debe quedar al dente.
  5. Incorpora el jamón york y las gambas. Saltea a fuego fuerte hasta que las gambas cambien de color.
  6. Sube el fuego al máximo y echa el arroz. Mueve constantemente durante 3 minutos hasta que oigas el chisporroteo.
  7. Vierte la salsa de soja y el azúcar sobre el arroz, nunca directamente al fondo del wok.
  8. Añade los guisantes escaldados y la tortilla troceada. Mezcla con movimientos envolventes.
  9. Apaga el fuego y vierte el aceite de sésamo. Remueve una última vez para que el aroma te envuelva.
  10. Servir inmediatamente. El arroz frito pierde su magia si se queda reposando y se humedece.