Ingredientes:

  • 400g de arroz largo o basmati
  • 800 ml de caldo de verduras hirviendo
  • 200 ml de leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en brunoise
  • 80g de pasas sultanas
  • 1 cucharada sopera de curry en polvo
  • 1 cucharadita de postre de cúrcuma en polvo
  • 1/2 manojo de perejil fresco, finamente picado
  • Opcional: 40g de coco rallado
  • Opcional: Semillas de sésamo tostadas

Instrucciones:

  1. Pica las verduras (cebolla, ajo, zanahoria) y mide todos los ingredientes. Calienta el caldo de verduras.
  2. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y la zanahoria, y cocina hasta que estén doradas y blandas.
  3. Incorpora las pasas y el arroz a la olla. Remueve constantemente durante 2 minutos a fuego bajo para tostar ligeramente el arroz en el aceite.
  4. Vierte el caldo hirviendo, la leche de coco, sal, pimienta, curry en polvo y cúrcuma. Remueve bien.
  5. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego a mínimo, tapa la olla y cocina durante 13 minutos.
  6. Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos. Remueve suavemente con un tenedor para separar los granos. Rectifica de sal si es necesario. Espolvorea con perejil fresco picado (y coco rallado y semillas de sésamo, si lo deseas). Sirve caliente.