Ingredientes:
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de ajos tiernos, cortados en trozos de 2 cm
- 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
- 150 g de tomate natural rallado
- 300 g de sepia o calamar, cortado en dados
- 200 g de gambones o langostinos pelados
- 250 g de setas variadas
- 5 g de sal marina
- 300 g de arroz Bomba
- 900 ml de caldo de pescado casero
- 1 g de azafrán en hebras
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva virgen extra en la paellera a fuego medio. Añadir la cebolla y los ajos tiernos, sofreyendo hasta que la cebolla esté translúcida y los ajos liberen su aroma.
- Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que el agua se evapore y el sofrito adquiera un color granate intenso.
- Subir el fuego y añadir la sepia y las setas, dorándolos ligeramente para caramelizar los azúcares naturales.
- Incorporar los gambones al final, cocinando durante solo un minuto para evitar que se sobrecocinen.
- Verter el arroz Bomba sobre el sofrito y remover constantemente durante 2 minutos hasta que el grano se vuelva translúcido en los bordes (proceso de nácar).