Ingredientes:

  • 1 pata de pulpo cocida (aprox. 300g)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), para sofreír (aprox. 4 cucharadas)
  • 3 chalotas, picadas finamente
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 ramillete de ajos tiernos (aprox. 5-6), cortados en rodajas
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce (pimentón de La Vera)
  • 2 tomates maduros rallados (aprox. 200g)
  • 2 vasos de arroz blanco redondo (aprox. 400g), tipo bomba
  • 2 litros de caldo de verduras caliente
  • 1 paquete de boletus deshidratados (aprox. 30-40g)
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Cortar la pata de pulpo cocida en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y reservar.
  2. Hidratar los boletus deshidratados en agua caliente durante al menos 30 minutos. Escurrir, reservar el agua de hidratación (colándola para eliminar impurezas) y picar las setas en trozos pequeños.
  3. Calentar el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Sofreír las chalotas picadas hasta que estén transparentes y blandas. Agregar el ajo picado y los ajos tiernos en rodajas. Cocinar por unos minutos hasta que estén fragantes, pero sin dorar.
  4. Incorporar el tomate rallado, el tomillo y el pimentón dulce. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado.
  5. Agregar el arroz y los boletus picados al sofrito. Sofreír durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para sellar el arroz.
  6. Verter el caldo de verduras caliente sobre el arroz, incluyendo el agua de hidratación de las setas (colada). Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido y el caldo se haya reducido a un nivel cremoso (meloso). No remover durante la cocción para favorecer la formación de socarrat (opcional, pero delicioso!).
  7. Incorporar las rodajas de pulpo al arroz en los últimos 5 minutos de cocción, para que se calienten sin endurecerse. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante unos 5 minutos antes de servir, cubierto con un paño limpio.