Ingredientes:

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca finamente picada
  • 30 g de ajo picado
  • 120 g de pimiento rojo picado
  • 150 g de tomate natural triturado
  • 5 g de sal
  • 300 g de gambones pelados
  • 200 g de calamares en anillas
  • 400 g de mejillones limpios
  • 200 g de almejas limpias
  • 320 g de arroz Bomba
  • 1.2 L de caldo de pescado
  • 1 g de hebras de azafrán
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una cazuela ancha y dorar los gambones rápidamente. Retirarlos y reservar.
  2. En el mismo aceite, saltear los calamares hasta que cambien de color y retirarlos.
  3. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blando.
  4. Incorporar el tomate triturado y cocinar hasta que el agua se evapore y el sofrito espese y oscurezca.
  5. Añadir el arroz y remover constantemente durante 2 minutos (nacarar) hasta que el grano se vea translúcido en los bordes.
  6. Agregar el pimentón dulce y el azafrán, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
  7. Verter el caldo de pescado caliente y mantener un fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente para liberar el almidón.
  8. Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción, añadir los gambones, calamares, mejillones y almejas sobre la superficie.
  9. Apagar el fuego cuando el grano esté tierno pero con líquido brillante. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos.