Ingredientes:

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco (rape, merluza...)
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 puerro (la parte blanca), picado
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 zanahoria, pelada y troceada
  • 1 tomate maduro, troceado
  • 1 ramita de perejil fresco
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • 2 litros de agua fría
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 bogavante de unos 600-800 g, vivo o congelado (descongelado)
  • 300 g de arroz bomba
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente
  • 1 tomate maduro rallado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de fumet de pescado caliente
  • Azafrán en hebras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar el Fumet (si es casero): Sofreír las verduras, añadir las espinas y cabezas de pescado, cubrir con agua, hervir, espumar y cocinar a fuego lento. Colar y reservar.
  2. Preparar el Bogavante: Si está vivo, Cortar las pinzas, separar la cabeza del cuerpo. Trocear el cuerpo y reservar la carne.
  3. Sofrito Base: Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en aceite de oliva. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua.
  4. Añadir el Arroz: Incorporar el arroz y sofreír unos minutos para nacararlo.
  5. Desglasar con Vino Blanco: Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  6. Añadir el Fumet y Azafrán: Verter el fumet caliente (ya infusionado con el azafrán) poco a poco, removiendo suavemente.
  7. Añadir el Bogavante: Incorporar los trozos de bogavante y cocinar a fuego medio, añadiendo más fumet a medida que se absorbe.
  8. Cocinar el Arroz: Cocinar durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno pero con un poco de caldo cremoso. ¡Ojo al punto! Debe quedar meloso, no seco.
  9. Reposo y Servir: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado.