Ingredientes:

  • 3 chalotas picadas
  • 4 dientes de ajo laminados finamente
  • 2 chiles rojos tipo ojo de pájaro o Fresno
  • 1 cucharadita de pasta de camarones Terasi o Belacan
  • 600g de arroz jazmín cocido y frío de al menos 12 horas
  • 200g de pechuga de pollo cortada en dados pequeños
  • 150g de camarones medianos limpios
  • 3 cucharadas de Kecap Manis (salsa de soja dulce)
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 2 cebolletas cortadas en rodajas
  • 3 cucharadas de aceite de coco o girasol
  • 4 huevos grandes
  • 1 pepino en rodajas para acompañar
  • 1 tomate en rodajas para acompañar
  • 1 cucharada de cebolla frita crujiente

Instrucciones:

  1. En un wok o sartén grande muy caliente con una cucharada de aceite, saltea los dados de pechuga de pollo y los camarones hasta que estén dorados y cocidos por completo (3-4 minutos). Retira y reserva.
  2. Añade otra cucharada de aceite al wok. Agrega las chalotas, el ajo, el chile y la pasta de camarones. Presiona la pasta contra el fondo para que se tueste y cocine hasta que el aroma sea intenso y el ajo esté dorado.
  3. Sube el fuego al máximo. Incorpora el arroz jazmín frío, rompiendo los grumos con la espátula para que cada grano se separe y se tueste ligeramente.
  4. Vierte el Kecap Manis y la salsa de soja clara sobre el arroz. Remueve constantemente para que el azúcar se caramelice y el arroz adquiera un color caoba uniforme. Reincorpora el pollo y los camarones.
  5. En una sartén aparte, fríe los 4 huevos 'a la plancha' o fritos con bordes crujientes para coronar cada plato.
  6. Sirve el arroz caliente, coloca un huevo encima de cada ración y acompaña con rodajas de pepino, tomate, cebolleta fresca y cebolla frita crujiente.