Ingredientes:

  • 1/4 taza (60 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de Ajo, picados
  • 1 Tomate mediano, maduro y rallado (aprox. 1 taza)
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera (Ahumado), dulce o agridulce
  • Una pizca de hebras de Azafrán, ligeramente tostadas
  • 1 libra (450g) de Gambas, peladas y desvenadas
  • 1 libra (450g) de Calamares, limpios y cortados en anillos
  • 1 libra (450g) de sepia o rape en cubos de 2.5 cm
  • 1 1/2 tazas (300g) de Arroz Bomba (u otro arroz de grano corto para paella)
  • 6 tazas (1.4 Litros) de Caldo de Marisco, caliente (preferiblemente casero o comprado de alta calidad)
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • 1 Limón, cortado en cuñas, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el Sofrito: Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté suave y transparente. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante. Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito se haya reducido y espesado.
  2. Saltea el Marisco: Agrega las gambas, los calamares y el rape (o la sepia) al sofrito. Sofríe hasta que estén ligeramente cocidos, pero no completamente, ya que terminarán de cocinarse en el arroz. Sazona con sal al gusto.
  3. Agrega el Arroz: Distribuye uniformemente el arroz sobre el sofrito y el marisco. Sofríe el arroz durante un minuto o dos, removiendo para cubrirlo con el sofrito.
  4. Añade el Caldo: Vierte el caldo de marisco caliente sobre el arroz, asegurándote de que esté distribuido uniformemente. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento.
  5. Cocina el Arroz: Cocina a fuego lento sin tapar, sin remover, durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y esté casi cocido.
  6. Desarrolla el Socarrat: Aumenta ligeramente el fuego durante los últimos minutos de cocción para fomentar la formación del socarrat, la costra crujiente en el fondo. Escucha un ligero crujido y huele un aroma a nuez. ¡Ten cuidado de no quemarlo!
  7. Reposa y Sirve: Retira la paella del fuego, cubre ligeramente con un paño de cocina limpio o papel de aluminio, y déjala reposar durante 5-10 minutos. Decora con perejil fresco y sirve con cuñas de limón. ¡Disfruta de tu Arroz del Senyoret!