Ingredientes:

  • 800 g de muslos y contramuslos de pollo con piel y hueso
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 150 g de cebolla blanca picada
  • 120 g de pimiento rojo en cubos
  • 15 g de ajo picado
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 400 g de arroz grano redondo o largo
  • 800 ml de caldo de pollo caliente
  • 5 g de azafrán en hebras
  • 100 g de guisantes frescos o congelados

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite en la olla y dorar las piezas a fuego medio alto hasta que la piel esté crujiente y marrón oscuro. Nota: No llenes la olla, hazlo en dos tandas si es necesario. Retirar y reservar.
  2. En la misma grasa, sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves y transparentes.
  3. Incorporar el ajo y el tomate triturado. Cocinar removiendo hasta que el sofrito reduzca, espese y cambie a un rojo intenso.
  4. Añadir el arroz al sofrito y remover durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante y ligeramente translúcido.
  5. Verter el caldo caliente y el azafrán. Nota: El caldo debe estar hirviendo para no bajar la temperatura de la olla.
  6. Reincorporar el pollo a la olla, distribuyendo las piezas uniformemente.
  7. Cocinar a fuego medio durante 15-18 minutos sin remover el arroz, para evitar que suelte almidón.
  8. Dos minutos antes de finalizar, añadir los guisantes por encima sin mezclarlos.
  9. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.