Ingredientes:

  • 8 muslos de pollo con piel y hueso
  • 15 ml de aceite vegetal
  • 400 g de arroz de grano largo
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 1 pimiento rojo en cubos
  • 1 pimiento verde en cubos
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 5 g de comino molido
  • 5 g de cúrcuma o achiote
  • 750 ml de caldo de pollo caliente
  • 100 ml de cerveza rubia
  • 100 g de guisantes y zanahoria en cubos
  • Sal de mar al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Sazona los 8 muslos de pollo con abundante sal de mar y pimienta negra.
  2. Calienta los 15 ml de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio alto hasta que veas un ligero humo blanco.
  3. Sella el pollo empezando por el lado de la piel durante 6-8 minutos. Cocina hasta que la piel esté dorada y haga un sonido de shatter al tocarla. Retira y reserva.
  4. En la misma grasa, añade la cebolla roja, los pimientos y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida y los bordes empiecen a dorarse.
  5. Incorpora el comino y la cúrcuma. Tuesta las especias durante 30 segundos para liberar sus aceites esenciales.
  6. Añade los 400 g de arroz y remuévelo durante 2 minutos. Busca que el grano se vea brillante y ligeramente transparente en las puntas.
  7. Vierte los 100 ml de cerveza rubia para desglasar el fondo de la olla.
  8. Agrega los 750 ml de caldo de pollo caliente y regresa las piezas de pollo a la olla.
  9. Incorpora los guisantes y la zanahoria. Espera a que el líquido hierva a borbotones antes de bajar el fuego.
  10. Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 20 minutos. No destapes la olla bajo ninguna circunstancia.
  11. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Esto permite que el vapor residual termine de cocinar el centro del grano.