Ingredientes:

  • 400g de arroz de grano corto (tipo Bomba o Arborio)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
  • 1 tomate maduro rallado sin piel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
  • 500g de mezcla de mariscos (camarones, calamares, mejillones y almejas)
  • 100ml de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pescado o fumet
  • Hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado
  • Rodajas de limón para decorar

Instrucciones:

  1. En la sartén con el aceite caliente, saltea los camarones y calamares 2 minutos hasta que cambien de color y chisporroteen. Retira y reserva.
  2. En el mismo aceite, añade la cebolla y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio 8 minutos hasta que la cebolla esté tierna y dorada.
  3. Incorpora el ajo laminado y, tras 1 minuto, añade el pimentón dulce. Remueve rápido para evitar que el pimentón se queme y amargue.
  4. Agrega el tomate rallado y cocina 5 minutos hasta que el agua se evapore y el sofrito espese.
  5. Vierte los 400g de arroz. Remueve bien durante 2 minutos hasta que los granos se vuelvan brillantes y translúcidos en los bordes.
  6. Añade el vino blanco y deja que burbujee hasta que el olor a alcohol desaparezca por completo.
  7. Vierte el litro de caldo hirviendo junto con las hebras de azafrán. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  8. Cocina a fuego alto durante 10 minutos. No remuevas el arroz a partir de aquí para no liberar demasiado almidón y que quede pegajoso.
  9. Baja el fuego a mínimo, coloca los mariscos reservados, los mejillones y las almejas por encima. Cocina 8-10 minutos más hasta que el caldo se absorba y las almejas se abran.
  10. Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja descansar 5 minutos. Nota: El calor residual termina de cocinar el centro del grano sin secar el exterior.