Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 1 rama de canela de Ceilán
- 0.5 piel de limón
- 0.5 piel de naranja
- 200 g de arroz de grano redondo
- 1 g de sal
- 120 g de azúcar blanco
- 20 g de mantequilla sin sal
- 5 g de canela en polvo
Instrucciones:
- En la cazuela, pon el litro de leche con la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Calienta a fuego medio hasta que veas las primeras burbujas en los bordes.
- Añade el arroz escurrido y la pizca de sal. Baja el fuego al mínimo. El arroz debe moverse apenas con el calor. Cocina durante 45-50 minutos removiendo cada 5 o 10 minutos. Verás cómo la leche se reduce y espesa gradualmente.
- A los 30 minutos, el olor a cítricos debe ser intenso y el arroz debería estar tierno pero con cuerpo.
- Añade los 120g de azúcar. Remueve constantemente durante los siguientes 10 minutos porque el azúcar tiende a irse al fondo y quemarse.
- Apaga el fuego cuando la consistencia sea cremosa pero aún fluya (espesará al enfriar). Añade los 20g de mantequilla y remueve hasta que se funda.
- Retira la canela y las pieles. Deja templar a temperatura ambiente antes de pasar a recipientes individuales.
- Cubre con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme costra. Justo antes de servir, espolvorea los 5g de canela en polvo hasta cubrir la superficie ligeramente.