Ingredientes:

  • 150g de arroz redondo tipo Bomba
  • 250ml de agua mineral
  • 1 pizca de sal fina
  • 1.2 litros de leche entera
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
  • 100g de azúcar de caña integral
  • 15g de mantequilla sin sal
  • 5ml de anís

Instrucciones:

  1. Hervir el agua. Coloca los 250ml de agua con la pizca de sal en la olla hasta que burbujee.
  2. Precocinar el arroz. Añade los 150g de arroz y cocina 10 minutos hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Nota: Esto abre el grano para la leche.
  3. Calentar la leche. En un cazo aparte, infusiona la leche con la canela y el limón sin que llegue a hervir.
  4. Incorporar la leche. Vierte la leche caliente sobre el arroz poco a poco, removiendo con suavidad.
  5. Cocción lenta. Mantén el fuego al mínimo durante 40 minutos hasta que el arroz esté tierno y la leche haya espesado.
  6. Aromatizar constantemente. Remueve cada 5 minutos asegurándote de llegar a las esquinas de la olla. Sentirás el aroma cítrico invadir la cocina.
  7. Endulzar al final. Agrega los 100g de azúcar y el anís cuando el arroz esté en su punto. Nota: Si lo pones antes, el arroz puede quedar duro.
  8. Finalizar con mantequilla. Apaga el fuego e incorpora los 15g de mantequilla, removiendo enérgicamente para dar brillo.
  9. Reposo vital. Deja templar en la olla antes de pasar a recipientes individuales para que la textura se asiente.
  10. Decoración tradicional. Espolvorea canela en polvo justo antes de servir para un contraste visual.