Ingredientes:

  • 1 kg de costillas de cerdo ibérico, cortadas en trozos de 5-6 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 400g de arroz bomba u otro arroz de grano corto
  • 1.2 litros de caldo de pollo o cerdo caliente
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Gajos de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande u olla holandesa a fuego medio-alto. Sazonar las costillas con sal y pimienta. Dorar las costillas por todos los lados hasta que estén doradas. Retirar las costillas y reservar.
  2. En la misma sartén, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda (unos 5 minutos). Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más. Agregar el pimiento rojo y cocinar hasta que esté blando (otros 5 minutos).
  3. Agregar el tomate rallado, el pimentón ahumado, el pimentón dulce y el azafrán. Cocinar durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el sofrito se haya espesado y el tomate haya perdido su sabor crudo.
  4. Regresar las costillas doradas a la sartén con el sofrito. Revolver para cubrir las costillas con la salsa.
  5. Verter el arroz en la sartén y revolver para cubrirlo con el sofrito y la mezcla de costillas. Cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para tostar ligeramente el arroz.
  6. Verter el caldo caliente sobre el arroz y las costillas. Agregar la ramita de romero y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. El arroz con costilla debe quedar meloso.
  8. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar, tapada, durante 5-10 minutos antes de servir. Esto permite que el arroz termine de cocinarse y absorba cualquier líquido restante. Decorar con perejil fresco y servir con gajos de limón, si se desea.