Arroz con Bogavante Meloso para 4 Raciones

Instrucciones:

1. Trocear el bogavante. Separa la cabeza del cuerpo. Corta la cola en medallones siguiendo las anillas y divide la cabeza por la mitad longitudinalmente. Dale un golpe seco a las pinzas para que luego sea fácil extraer la carne.
2. Sellar el marisco. Calienta el aceite en la cazuela y añade el bogavante. Cocina 2 minutos por cada lado hasta que el caparazón esté rojo brillante y retira. Hasta que escuches un chisporroteo intenso y huelas a mar tostado.
3. Flamear con brandy. Devuelve el bogavante un momento, añade el brandy y prende fuego con cuidado. Retira el marisco de nuevo.
4. Iniciar el sofrito. En el mismo aceite, añade el ajo. Cuando empiece a bailar, incorpora el pimiento verde. Cocina a fuego medio 5 minutos.
5. Caramelizar el tomate. Añade el tomate rallado, la pizca de azúcar y la pulpa de ñora. Reduce el fuego y deja que el agua se evapore hasta que el sofrito esté oscuro y espeso.
6. Añadir el arroz. Incorpora los 320g de arroz y remueve durante 2 minutos para nacararlo. Hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes.
7. Especiar con cuidado. Añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme e inmediatamente vierte el fumet caliente.
8. Cocción inicial. Sube el fuego al máximo los primeros 5 minutos. Añade el azafrán previamente diluido en un poco de caldo.
9. Fase final. Baja el fuego a medio suave y cocina otros 10-12 minutos. A falta de 5 minutos, introduce los trozos de bogavante reservados para que terminen de soltar su jugo.
10. Reposo sagrado. Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 3-5 minutos antes de servir. Hasta que el caldo se asiente y los sabores se unifiquen.