Ingredientes:

  • 500 g de morralla o restos de pescado blanco
  • 200 g de cabezas de gambas
  • 1 litro de agua
  • 10 g de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 400 g de arroz bomba
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de pimiento rojo, picado en brunoise
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 80 g de tomate natural rallado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 bogavante entero (aprox. 900 g)
  • Sal fina al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar el fumet hirviendo la morralla, las cabezas de gambas, el agua, la sal y el laurel; colar y reservar el caldo caliente.
  2. Limpiar el bogavante y cortarlo por la mitad longitudinalmente.
  3. Calentar el aceite de oliva en la paellera y sellar el bogavante a fuego fuerte hasta que el caparazón adquiera un tono anaranjado intenso. Retirar y reservar.
  4. Bajar el fuego a medio-bajo e incorporar la cebolla y el pimiento rojo, cocinando lentamente durante 10 minutos hasta que estén transparentes.
  5. Añadir el ajo laminado y, tras un minuto, el tomate rallado, cocinando hasta que el sofrito se vea oscuro y concentrado.
  6. Espolvorear el pimentón dulce y añadir inmediatamente el arroz bomba, removiendo durante 2 minutos para nacarar el grano.
  7. Incorporar el vino blanco y dejar reducir la evaporación.
  8. Añadir el caldo de pescado caliente y cocinar el arroz siguiendo los tiempos indicados para el arroz bomba.
  9. Colocar el bogavante sellado sobre el arroz en los últimos minutos de cocción para terminar su punto y absorber los sabores.