Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 200g)
- 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 150g)
- 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
- 1 tomate maduro, rallado (aprox. 150g)
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (5g)
- Una pizca de hebras de azafrán
- 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados (450g)
- 1 libra de mejillones, lavados y desbarbados (450g)
- 1/2 libra de calamares, limpios y cortados en aros (225g)
- 1 taza de arroz Bomba (200g)
- 6 tazas de caldo de pescado (1.4 litros) (bajo en sodio preferido)
- 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar
- Gajos de limón, para servir
Instrucciones:
- Preparar los mariscos: Limpiar y preparar los camarones, los mejillones y los calamares. Reservar.
- Hacer el sofrito: Sofreír la cebolla y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que se ablanden. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante. Incorporar el tomate rallado, el pimentón y el azafrán. Cocinar hasta que el sofrito espese.
- Tostar el arroz: Agregar el arroz Bomba al sofrito y tostar durante unos minutos, revolviendo constantemente.
- Desglasar con vino: Verter el vino blanco y dejar que se reduzca ligeramente.
- Agregar el caldo: Verter el caldo de pescado caliente, sazonar con sal y pimienta, y llevar a fuego lento.
- Hervir a fuego lento el arroz: Reducir el fuego a bajo y hervir a fuego lento, sin tapar, durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido, revolviendo ocasionalmente.
- Agregar los mariscos: Agregar los camarones, los calamares y los mejillones a la olla. Cocinar hasta que los camarones estén rosados y cocidos, los calamares estén tiernos y los mejillones se hayan abierto. Descartar los mejillones que no se abran.
- Reposar y servir: Retirar del fuego y dejar reposar el arroz caldoso durante unos minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco y servir con gajos de limón.