Ingredientes:

  • 800g de gambones enteros con cabeza
  • 500g de mejillones frescos limpios
  • 300g de sepia troceada
  • 1.5 litros de caldo de pescado (fumet)
  • 400g de arroz redondo variedad Bomba
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una cacerola de barro o cocotte. Sofreír las cabezas y cáscaras de los gambones, presionándolas para liberar el coral. Retirar y reservar los cuerpos de los gambones.
  2. En el mismo aceite aromatizado, dorar la sepia troceada hasta que pierda su agua. Añadir la cebolleta, el pimiento verde y el ajo laminado, sofriendo a fuego medio hasta que la verdura esté tierna.
  3. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que el líquido se evapore. Añadir el pimentón de la Vera, removiendo rápidamente para que no se queme.
  4. Añadir el arroz y rehogar (nacarar) durante 2 minutos para sealr el grano. Verter el caldo de pescado hirviendo sobre el arroz.
  5. Añadir el azafrán majado y ajustar de sal. Cocinar a fuego medio-fuerte durante 15 minutos.
  6. Cinco minutos antes de finalizar, incorporar los mejillones y los cuerpos de los gambones. Dejar reposar 3 minutos fuera del fuego antes de servir con perejil fresco picado.