Ingredientes:

  • 600g de contramuslos de pollo con hueso y piel, troceados
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 8 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 cebolla grande picada en brunoise
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 2 tomates maduros rallados
  • 320g de arroz tipo Bomba o Calasparra
  • 1.3 litros de caldo de pollo
  • 100ml de vino blanco seco

Instrucciones:

  1. Sellar el pollo: En una cazuela con el AOVE, dorar los trozos de pollo salpimentados a fuego medio-alto hasta que la piel esté de color caoba. Retirar y reservar.
  2. Preparar el sofrito: En la misma grasa, pochar la cebolla y los pimientos a fuego lento. Añadir el ajo y el tomate rallado. Cocinar hasta que el tomate pierda su agua y se caramelice.
  3. Nacarado y desglase: Añadir el arroz a la cazuela, remover 2 minutos. Incorporar el pimentón y verter el vino blanco, raspando el fondo para desglasar los jugos del pollo.
  4. Cocción final: Verter el caldo de pollo caliente y el azafrán. Cocinar a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que el arroz esté al dente y el líquido haya espesado ligeramente.