Ingredientes:

  • 300 g arroz basmati integral cocido
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro mediano
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 brócolis medianos
  • 50g pipas de calabaza
  • 3 huevos ecológicos grandes
  • AOVE
  • Sal, al gusto
  • Semillas de sésamo tostado, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer el arroz basmati integral según las instrucciones del paquete. Reservar.
  2. Hervir o cocinar al vapor los floretes de brócoli hasta que estén tiernos pero crujientes (unos 7 minutos). Escurrir inmediatamente y reservar.
  3. Calentar AOVE en una sartén grande. Sofreír la cebolla, el ajo y el puerro hasta que estén transparentes y blandos. Añadir el pimiento verde y continuar sofriendo hasta que esté tierno.
  4. Incorporar el pimentón dulce y las pipas de calabaza al sofrito. Remover constantemente para que no se queme el pimentón.
  5. Hacer un hueco en el centro del sofrito. Cascar los huevos y cocinarlos en el hueco, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cuajados pero aún jugosos.
  6. Añadir el arroz cocido y el brócoli al sofrito con huevo. Mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes. Ajustar de sal. Servir caliente, espolvoreado con semillas de sésamo tostado.