Ingredientes:

  • ½ tazas (300 g) de Arroz de grano medio (tipo Bomba o redondo)
  • tazas (720 ml) de Caldo de pollo o vegetal caliente
  • pizca de Azafrán o ½ cdta de Cúrcuma/Colorante alimentario
  • cucharadas (45 ml) de Aceite de oliva virgen extra
  • ½ taza (75 g) de Cebolla blanca, finamente picada
  • ¼ taza (40 g) de Pimiento rojo, finamente picado
  • dientes de Ajo, machacado o picado fino
  • cucharadas (30 g) de Tomate triturado
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el caldo en una olla aparte. Si usa azafrán, infusionar las hebras en un chorrito de ese caldo caliente y dejar reposar 5 minutos. Si usa colorante, reservarlo para el caldo.
  2. En la cacerola principal, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y melosa (unos 5-7 minutos).
  3. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que suelte su aroma.
  4. Añadir el tomate triturado y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado un poco y la mezcla se vea más oscura y concentrada.
  5. Agregar el arroz al sofrito. Remover vigorosamente con la cuchara durante 2 minutos (nacarar el arroz).
  6. Verter el caldo caliente (incluida la infusión de azafrán si se usó). Sazonar con sal y pimienta. Subir el fuego a medio-alto hasta que el arroz rompa a hervir con fuerza.
  7. Reducir el fuego al mínimo inmediatamente. Probar el punto de sal. Tapar la olla herméticamente y cocinar durante exactamente 18 minutos sin levantar la tapa.
  8. Retirar del fuego. Dejar reposar, aún tapado, durante 5 a 10 minutos más antes de servir.
  9. Destapar y remover suavemente con un tenedor para airear los granos. Servir inmediatamente.