Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 150g)
  • 2 tomates maduros, rallados (aprox. 300g)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (5g)
  • Una pizca de hebras de azafrán (0.1g)
  • 250g de costillas de cerdo, cortadas en trozos pequeños
  • 200g de chorizo español curado, en rodajas
  • 200g de morcilla española, en rodajas
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (aprox. 400g)
  • 1 taza de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (aprox. 170g)
  • 2 tazas de arroz Bomba u otro arroz para paella (aprox. 400g)
  • 4 tazas de caldo de pollo, caliente (aprox. 950ml)
  • Sal al gusto
  • Ramas de romero fresco (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Prepara el Sofrito: Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda. Agrega los tomates rallados y cocina hasta que la salsa espese. Incorpora el pimentón y el azafrán. Reserva. El sofrito es el alma del plato, ¡así que tómate tu tiempo!
  2. Dora las Carnes: En la misma sartén, dora las costillas de cerdo hasta que estén doradas por todos los lados. Agrega el chorizo y la morcilla, cocinando hasta que estén ligeramente dorados y sus sabores se liberen. Retira las carnes y reserva. No satures la sartén; dora en lotes si es necesario.
  3. Monta el Arroz al Horno: Coloca las rodajas de patata uniformemente en el fondo de la olla de barro o paellera. Agrega los garbanzos cocidos. Esparce el sofrito sobre las patatas y los garbanzos. Distribuye las carnes doradas sobre el sofrito. Coloca la cabeza de ajo en el centro.
  4. Añade el Arroz y el Caldo: Espolvorea el arroz uniformemente sobre la mezcla de carne. Vierte el caldo de pollo caliente sobre el arroz, asegurándote de que todo el arroz esté sumergido. Sazona con sal al gusto.
  5. Hornea a la Perfección: Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. El arroz debe estar ligeramente crujiente por encima. Vigílalo y añade un poco más de caldo si parece demasiado seco.
  6. Reposa y Sirve: Retira del horno y deja reposar el Arroz al Horno durante 5-10 minutos antes de servir. Adorna con ramitas de romero fresco (opcional). Dejarlo reposar permite que los sabores se mezclen y el arroz se asiente.