Ingredientes:

  • 500 g de arroz bomba
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de azafrán en hebras
  • Sal al gusto
  • 500 g de costillas de cerdo troceadas
  • 250 g de panceta fresca en trozos
  • 200 g de morcilla de cebolla
  • 200 g de longaniza fresca
  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 2 tomates maduros rallados
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 1 patata grande pelada y cortada en rodajas gruesas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1.5 litros de caldo de carne

Instrucciones:

  1. Remojar los garbanzos (si son secos). Rallar los tomates. Cortar las carnes y la patata.
  2. En la cazuela con aceite caliente, dorar las costillas y la panceta. Retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, sofreír las patatas. Retirar y reservar.
  4. Añadir el tomate rallado y el pimentón a la cazuela. Cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua.
  5. Incorporar el arroz y sofreír brevemente para que se impregne del sabor.
  6. Verter el caldo caliente sobre el arroz.
  7. Distribuir las costillas, la panceta, los garbanzos, la patata, la morcilla, la longaniza y la cabeza de ajo en la cazuela.
  8. Hornear a 200°C durante unos 35-40 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido.
  9. Dejar reposar unos minutos antes de servir.