Ingredientes:

  • 1 kg de hueso de cerdo (espinazo)
  • 200 g de tocino fresco
  • 1 gallina troceada (aprox. 1 kg)
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal al gusto
  • Agua (3 litros)
  • 500 g de arroz bomba (o arroz redondo)
  • 200 g de costilla de cerdo troceada
  • 200 g de panceta fresca troceada
  • 2 morcillas de cebolla valencianas
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 2 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 2 tomates maduros rallados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cabeza de ajos entera
  • Sal
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Agua (la necesaria para cubrir el arroz)

Instrucciones:

  1. Prepara el Caldo: En la olla grande, poner el hueso de cerdo, tocino, gallina, puerro, zanahoria, nabo, azafrán y sal. Cubrir con 3 litros de agua. Llevar a ebullición y espumar. Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora. Colar el caldo y reservar.
  2. Prepara la Cazuela: En la cazuela de barro, sofreír la costilla y la panceta en aceite de oliva hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
  3. Sofríe la Verdura: En la misma cazuela, sofreír las patatas en rodajas hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y reservar.
  4. Prepara el Sofrito: En el mismo aceite, sofreír el tomate rallado con una pizca de sal y pimentón dulce hasta que pierda el agua y se concentre el sabor.
  5. Añade los Ingredientes al Arroz: Incorporar el arroz al sofrito y rehogar durante unos minutos.
  6. Monta el Arroz: Añadir los garbanzos cocidos, la costilla, la panceta y las patatas. Remover bien.
  7. Vierte el Caldo: Verter el caldo caliente hasta cubrir el arroz y los ingredientes. Colocar la cabeza de ajos entera en el centro. Ajustar de sal.
  8. Hornea el Arroz: Precalentar el horno a 200°C. Introducir la cazuela en el horno y hornear durante 45-50 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y se haya evaporado el caldo.
  9. Añade la Morcilla: A mitad de cocción (aprox. a los 25 minutos), incorporar las morcillas pinchadas con un tenedor.
  10. ¡El Socarrat! Si quieres socarrat, los últimos minutos subir la temperatura del horno a 220°C y vigilar para que no se queme.
  11. Reposa y Sirve: Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.