Ingredientes:

  • 500 g arroz bomba (2 1/2 tazas)
  • 500 g costilla de cerdo troceada (1.1 lbs)
  • 250 g panceta fresca troceada (1/2 lb)
  • 2 unidades morcilla de cebolla valenciana
  • 400 g garbanzos cocidos (1 3/4 cups)
  • 200 g tomate maduro rallado (1 cup)
  • 2 unidades patata mediana pelada y cortada en rodajas gruesas
  • 2 cabezas ajos enteros sin pelar
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra (1/2 cup)
  • 0.5g azafrán en hebras (una pizca generosa)
  • 5ml pimentón dulce (1 cucharadita)
  • 1.2 litros agua (o caldo de carne casero) (5 cups)
  • Sal al gusto
  • 2 ramitas romero fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar la costilla y la panceta. Rallar el tomate. Pelar y cortar las patatas. Cocer garbanzos (si no usas de bote).
  2. Calentar el aceite en la cazuela y dorar la costilla y la panceta a fuego medio-alto. Retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, sofreír las cabezas de ajo hasta que estén doradas. Retirar y reservar. Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que pierda el agua y se concentre el sabor. Incorporar el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
  4. Incorporar el arroz al sofrito y rehogar durante un par de minutos. Añadir el agua (o caldo) caliente.
  5. Distribuir la costilla, la panceta, los garbanzos, las patatas y la morcilla en la cazuela. Colocar las cabezas de ajo en el centro. Añadir el azafrán. Salar al gusto.
  6. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos, hasta que el arroz empiece a absorber el líquido.
  7. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Introducir la cazuela en el horno y hornear durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y la superficie esté dorada y con una costra crujiente. El secreto para un buen arroz al horno valenciano está en el punto de cocción.
  8. Retirar del horno y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.