Ingredientes:

  • 15 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 680 g Costillas de cerdo, a trozos
  • 200g Chorizo español, en rodajas
  • 200g Longaniza, en rodajas
  • 400g Patatas medianas, peladas y en rodajas gruesas
  • 200g Tomate grande, rallado
  • Ajo picado
  • 240 ml Garbanzos cocidos
  • 5 ml Pimentón dulce ahumado
  • Hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 400g Arroz Bomba
  • 1.4 L Caldo de pollo caliente
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Dorar las costillas de cerdo en aceite de oliva. Agregar chorizo y longaniza y cocinar hasta que estén ligeramente dorados. Retirar las carnes y reservar.
  2. En la misma olla, saltear las patatas hasta que estén ligeramente doradas. Agregar el ajo picado y el tomate rallado, cocinar hasta que el tomate espese. Incorporar el pimentón dulce ahumado y el azafrán.
  3. Agregar los garbanzos cocidos a la olla. Disponer las costillas de cerdo, el chorizo y la longaniza sobre las verduras y los garbanzos.
  4. Espolvorear el arroz bomba uniformemente sobre los ingredientes. Verter el caldo de pollo caliente, asegurándose de que el arroz esté sumergido. Agregar la cabeza de ajo cortada por la mitad al centro. Sazonar con sal.
  5. Hornear en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 35-45 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Verificar el socarrat en los últimos 10-15 minutos.
  6. Dejar reposar el arroz al horno durante 10 minutos antes de servir.