Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 450g de costillas de cerdo, cortadas en porciones
  • 225g de chorizo español, en rodajas
  • 225g de tocino (panceta salada) o bacon grueso, en dados
  • 2 patatas medianas, peladas y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (unos 500g en total)
  • 400g de tomates maduros, rallados
  • 1 cabeza de ajo, partida por la mitad horizontalmente
  • 1 lata (425g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 360g de arroz Bomba u otro arroz de grano corto
  • 1.4 litros de caldo de pollo, preferiblemente casero
  • 1 ramita de romero fresco

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. En una paellera grande o una olla apta para el horno a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva.
  2. Dorar las costillas de cerdo, el chorizo y el tocino hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y reservar.
  3. Añadir las rodajas de patata a la sartén y cocinar hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos. Retirar y reservar.
  4. Añadir los tomates rallados y la cabeza de ajo partida a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan reducido y espesado en un sofrito, unos 10-15 minutos. Sazonar con pimentón, azafrán, sal y pimienta.
  5. Devolver las carnes y las patatas a la sartén. Añadir los garbanzos y el arroz.
  6. Verter el caldo de pollo y añadir la ramita de romero. Llevar a ebullición a fuego lento en la estufa.
  7. Transferir la sartén al horno precalentado y hornear durante 30-40 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Vigilar que se forme el socarrat en el fondo.
  8. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen aún más, ¡un gustazo!