Ingredientes:

  • 1.5 L de caldo de pescado concentrado (bajo en sodio)
  • 10 g de sal
  • 2 g de hebras de azafrán puro
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 ñoras hidratadas y limpias
  • 100 g de tomate natural rallado
  • 400 g de arroz bomba
  • 300 g de gambas o langostinos pelados
  • 200 g de sepia cortada en dados pequeños
  • 5 g de pimentón de la Vera dulce

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la paella. Dorar las gambas rápidamente hasta que estén brillantes, retirarlas y reservarlas.
  2. En el mismo aceite, añadir la sepia y cocinar hasta que pierda el agua y se dore.
  3. Incorporar el ajo picado y, justo antes de que dore, añadir el pimentón dulce y el tomate rallado. Cocinar hasta que el sofrito tenga un color caoba y consistencia espesa.
  4. Añadir el arroz bomba al sofrito y remover durante 2 minutos hasta que el grano esté nacarado (bordes translúcidos).
  5. Verter el caldo caliente infusionado con azafrán. Distribuir el arroz uniformemente y cocinar a fuego fuerte durante 8 minutos, luego bajar a fuego medio durante 10-12 minutos sin remover.
  6. Cuando el caldo se absorba casi por completo y se escuche un ligero chisporroteo, colocar las gambas reservadas en la parte superior.
  7. Apagar el fuego, cubrir la paella con un paño y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.