Ingredientes:

  • 190 g de arroz redondo o largo cocido
  • 90 g de calabacín salteado
  • 15 g de cebolla pochada
  • 1 huevo campero o eco
  • 1 ajo picado
  • 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
  • 20 g de harina de avena
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Semillas de sésamo al gusto
  • 1 cucharadita de postre de cúrcuma en polvo
  • Sal (opcional)
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal (si es para adultos) durante unos 17 minutos. Escurrir y reservar.
  2. En una sartén, calentar un poco de AOVE y sofreír la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén transparentes.
  3. Añadir el calabacín cortado en dados a la sartén con el sofrito y saltear hasta que esté tierno. Escurrir el exceso de líquido si lo hubiera.
  4. En un bol grande, combinar el arroz cocido, el sofrito de cebolla y ajo, el calabacín salteado, el perejil picado, el huevo, el queso parmesano rallado, la cúrcuma, las semillas de sésamo y la harina de avena. Añadir sal y pimienta (si se desea) y mezclar bien.
  5. Cubrir el bol con papel film y refrigerar durante 10 minutos.
  6. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  7. Con las manos ligeramente humedecidas, formar bolitas de unos 3-4 cm de diámetro.
  8. Colocar las bolitas en una bandeja para horno cubierta con papel de horno. Hornear durante 9-10 minutos, o hasta que estén doradas.
  9. Servir los Arancini al horno de calabacín calientes o tibios.