Ingredientes:

  • 500g de alubias blancas de calidad (faba asturiana o riñón)
  • 1.5 litros de agua mineral
  • 1 hoja de laurel seco
  • 2 chorizos asturianos (200g aprox.)
  • 100g de tocino ibérico o panceta fresca
  • 1 cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 zanahoria grande en rodajas
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • 1 cucharadita de sal marina

Instrucciones:

  1. Tras 12 horas de remojo, escurre las alubias y ponlas en la olla express con 1.5 litros de agua mineral. Añade el laurel, la zanahoria y el tocino.
  2. Lleva a ebullición sin tapar y retira la espuma blanca. Añade un chorrito de agua fría para asustar las alubias. Cierra la olla y, una vez suba la válvula, cocina durante 30 minutos.
  3. Saltea el chorizo in a small amount of oil in una sartén hasta que suelte su grasa. Añade la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Retira del fuego e incorpora el pimentón de la Vera.
  4. Abre la olla una vez despresurizada, incorpora el sofrito a las alubias y rectifica de sal. Cocina a fuego lento sin tapa durante 5-10 minutos adicionales para trabar el caldo.