Alubias Blancas con Chorizo en Olla Express | Judías Guisadas

Instrucciones:

1. Pon las alubias en remojo la noche anterior (mínimo 12 horas) en abundante agua mineral. Al día siguiente, escúrrelas y lávalas bajo el grifo para eliminar los azúcares que causan flatulencia.
2. Introduce las alubias en la olla y cúbrelas con agua fría, que sobrepase dos dedos por encima. Calienta a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Verás una espuma grisácea flotando; retírala con una espumadera para limpiar impurezas.
3. Cuando hierva con fuerza, añade un vaso de agua fría. Repite este proceso dos veces.
4. Añade los chorizos (pinchados ligeramente), la panceta, la cebolla entera, las zanahorias peladas y el pimiento limpio. Introduce también los ajos enteros con un pequeño corte.
5. En una sartén pequeña con el aceite de oliva, tuesta el pimentón apenas 10 segundos hasta que desprenda su aroma ahumado. Viértelo inmediatamente sobre la olla para que no se queme y amargue.
6. Cierra la olla express. Cuando suba la válvula, cocina durante 20 minutos a fuego medio bajo. Debes oír un silbido suave y constante, no un rugido violento.
7. Una vez puedas abrir la olla, retira la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Tritúralos con un poco del caldo del guiso y devuélvelo a la olla. Verás cómo el caldo se vuelve denso y opaco al instante.
8. Apaga el fuego y deja que las alubias blancas con chorizo reposen al menos 15 minutos con la tapa abierta. Sentirás cómo los sabores se asientan y la textura se vuelve aún más aterciopelada antes de servir.