Ingredientes:

  • 30g dientes de ajo grandes, pelados
  • 2.5ml sal gruesa
  • 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
  • 5ml zumo de limón fresco
  • 120ml aceite de oliva virgen extra, de sabor suave
  • 120ml aceite vegetal
  • 1.25ml pimentón dulce de la Vera

Instrucciones:

  1. En un mortero o en el vaso de la batidora, machaca los dientes de ajo con la sal hasta formar una pasta.
  2. Incorpora la yema de huevo y el zumo de limón a la pasta de ajo. Bate un poco para mezclar.
  3. Muy lentamente, empieza a añadir el aceite de oliva virgen extra y el aceite vegetal en un hilo fino, sin dejar de batir. Mantén la batidora en el fondo del vaso al principio y luego, a medida que emulsione, sube y baja suavemente para incorporar todo el aceite.
  4. Una vez que la salsa esté espesa y emulsionada, añade el pimentón dulce de la Vera y bate un poco más para integrarlo.
  5. Prueba la salsa y ajusta la sal o el limón al gusto. Si está demasiado espesa, añade un poco más de zumo de limón o una cucharadita de agua fría.
  6. Cubre la salsa y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.